Mediterraner Nudelsalat

Mediterraner Nudelsalat

Kategorie Salate
Vorbereitungszeit 15 Minuten
Kochzeit 10 Minuten
Fertig in 25 Minuten
Portionen 4
Schwierigkeitsgrad einfach

Zutaten

250 g rote Linsennudeln
2 rote und gelbe Tomaten
150 g Rucola
100 g Oliven
Dressing
6EL Olivenöl
4EL Balsamico- Essig
100 g Bio-Tomatenmark
1EL Senf
1 Knoblauchzehe
Vollmeersalz
schwarzer Pfeffer
50 g geröstete Pinienkerne zum drüber streuen

Zubereitung

  1. Linsennudeln in reichlich Salzwasser gar kochen ( Achtung: schäumen sehr). Tomaten waschen und würfeln. Rucola waschen und in 2 cm lange Stücke schneiden. Oliven in Scheiben schneiden. Zutaten mit fertigen Dressing vermischen. Pinienkerne in der Pfanne leicht rösten und abgekühlt über den Salat streuen